Beluga lentil Salad with Greens

  • 1cup beluga lentils
  • 2 cups water
  • 300gr vegetable greens of your choice
  • feta cheese crumbled 
for the dressing
  • 6 Tbsp olive oil
  • 5 Tbsp lemon juice
  • 1 Tbsp honey mustard
  • 1 tsp poppy seeds
  • 1 tsp oregano 

Put the lentils and the water in a pot and bring to a boil.
Reduce heat, cover the lentils and simmer for 20-30 minutes, until the lentils are tender but al dente. Add a pinch of salt at the end of cooking.

Boil the greens in a pot with enough water until tender.

In a glass jar, combine all ingredients, cover and shake well.
Add the dressing in the lentils and stir.
Serve some vegetable greens with beluga lentils and top with crumbled feta cheese.

4 σχόλια:

  1. Πολύ υγιεινή και ελαφρυά σαλάτα για το καλοκαίρι!!!!!!!!
    Ωραίες οι φωτογραφίες σου όπως πάντα!!!!!!!!!

  2. Να 'μαι κι εγώ!!!!
    Φαίνεται πολύ νόστιμη και νομίζω πως παγωμένη θα είναι ακόμα πιο ωραία! Οι φωτογραφίες σου τέλειες!
    Σ' ευχαριστώ που πέρασες από το Άσυλο!
    Την καλημέρα μου :)


Thank you for your comments!